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Petits os caramélisés à ma façon

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pour 2 personnes.
Ingrédients :
– 700 gr de « bouts de côtes » (ou « petits os » ou « spare-ribs ») de porc,
– 3 grosses pincées de poudre d’ail,
– 200 gr de cassonade brune,
– jus d’un citron vert,
– 5-6 « giclées de vinaigre (de cidre, de préférence),
– 1 c. à s. de sauce Worcestershire,
– 3 c. à s. de sauce soja,
– 1 bonne pincée de sel, et 1 de poivre blanc moulu,
– 1 bonne c. à s. d’huile de sésame.
Préparation :
Préparer la marinade, en mélangeant ensemble le jus de lime, l’huile, l’ail, le vinaigre, les sauces soja et Worcestershire, le poivre et le sel, plus la valeur d’une bonne cuiller à soupe de cassonade.
Y mettre ensuite les petits os, tourner de tous côtés pour les imprégner de la marinade, et mettre au frigo pour la nuit. Pour bien les mariner partout, on peut les arroser encore plusieurs fois avec la marinade au cours de la soirée et de la journée suivante.
Au moment de les faire cuire, les tourner de tous côtés dans la marinade, pour qu’ils en soient enduits.
Répandre alors le reste de la cassonade dans une grande assiette et y tremper les bouts de côtes de tous côtés, pour bien les recouvrir partout de sucre.
Prendre la lèchefrite, et la tapisser de papier de cuisson remontant jusque sur les côtés. Y déposer les spare-ribs, et placer sous le grill du four durant 18 à 20 min (sans préchauffage) à 160°-170°, puis les retourner et les remettre à cuire à la même température durant 5 à 10 min. Arroser avec la « sauce » se trouvant dans la lèchefrite et servir immédiatement, avec du riz.

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