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Ratatouille au pain & pesto rouge

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MP900177958[1]Une bonne recette d’été traditionnelle, bourrée de goût, ainsi que de fibres et de vitamines !

Ingrédients :

– ½ baguette,

– 10 tomates-cerises,

– 1 oignon rouge,

– 1 poivron rouge,

– 1 courgette,

– 1 aubergine,

– 1 pot (190 gr) de pesto rouge,

– 1 c. à c. de Chmeli Suneli (mélange d’épices russes),

– 1 bonne pincée de piment de Cayenne ou de pili-pili.

Préparation :

« Nettoyer » et couper les légumes (tomates, oignon, poivron, courgette et aubergine) et les  mettre à cuire à la vapeur durant une bonne vingtaine de minutes.

Cela fait, les transférer dans un saladier, y ajouter le pesto, le Chmeli Suneli, la Cayenne, et enfin le pain*, coupé en petits dés.

Bien mélanger et laisser refroidir.  Déguster tiède ou froid – mais on peut aussi le manger chaud… et comme la ratatouille est encore meilleure recuite, on peut la re-faire chauffer le lendemain…

* pour les puristes, on peut ne pas ajouter le pain, et manger cette ratatouille avec ou sur du pain baguette.

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Truites au vinaigre balsamique

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Ingrédients :

– 4 truites,

– 2 c. à s. d’huile d’olive,

– 5 -6 cl ( 1/4 de verre) de vinaigre balsamique,

– 2 gousses d’ail,

-1 grosse pincée de sel et 1 de poivre,

– 2 brins de thym frais,

– 2 gros oignons,

– 4 feuilles de sauge.

 

Préparation :

Laver les truites et les mettre à cuire à l’huile (1 c. à s.), dans une poêle – à feu assez doux.

Peler les oignons et l’ail et les émincer. Dans une autre poêle, préparer la sauce : faire sauter l’ail et les oignons dans l’huile durant quelques minutes. Puis, quand ils se dorent, rajouter le thym et la sauge, et continuer la cuisson encore plusieurs minutes, en remuant.

Ne pas oublier de surveiller les truites et de les retourner.

Ajouter alors à la sauce (dans la 2ème poêle) le sel et le poivre, ainsi que le balsamique, re-mélanger et couper le feu.

Une fois  les truites cuites des 2 côtés, les servir tout de suite, nappées de la sauce vinaigrée – avec du riz.

Soupe paysanne

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soupe paysanne

Ingrédients :

– 1,2 l d’eau,

– 1 ½ cubes de bouillon (poule ou légumes),

– 1 c. à c. d’huile d’olive,

– 1 pomme de terre moyenne (+- 200 gr),

– 1 oignon moyen,

– 1 grosse gousse d’ail,

– 1 carotte moyenne,

– 1 tige (+- 120 gr) de céleri,

– 1 petite poignée de fèves ou de haricots princesse,

– ½ c. à c. d’herbes de Provence, et ½ de coriandre en grains,

– (facultatif) 1 pincée de graines de cumin.

Préparation :

Peler la pomme de terre, la carotte, l’ail et l’oignon, couper tous les légumes en dés, et, après avoir mis tous les ingrédients dans une casserole, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen et à couvert.

Servir bien chaud, avec du pain.

PS : vous pouvez aussi la passer au mixer.

Plat aux oeufs aux épices

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oeufs aux épices

 

Avec de l’ail, de l’oignon, des courgettes, et tous ces épices, on peut dire de ce plat qu’il est une mine de santé… et bon en plus !

 

Ingrédients :

– 3 oeufs,

– 1 grosse pomme de terre,

– 2 courgettes,

– de l’eau (pour le cuit-vapeur),

– 1 gros oignon,

– 2 gousses d’ail,

– 1 cube de bouillon (légumes),

– 2 c. à s. d’huile d’olive,

– 1 bonne pincée de sucre en poudre,

– 2 pincées de poivre moulu,

– 1 pincée de diverses épices (curcuma, gingembre, paprika, pili-pili, sumac, cumin, curry, herbes de Provence)

Préparation :

Peler la pomme de terre et les courgettes, et les couper en petits dés, puis les mettre à cuire au cuit-vapeur durant 20 minutes.

Pendant ce temps, peler l’oignon et l’ail, et les émincer finement.

Les faire sauter dans l’huile, à la poêle, durant 3 minutes, puis, ajouter 4-5 c. à s. d’eau, le sucre, le poivre et tous les épices.

Continuer la cuisson encore 3 minutes et couper le feu.

Lorsque les légumes sont cuits (à la vapeur), les ajouter dans la poêle, ainsi que les 3 oeufs, et faire cuire en remuant constamment durant quelques minutes (le temps que les oeufs soient cuits).

 

Salade de maquereau fumé

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Ingrédients :

– 150 gr de maquereau fumé,

– 150 gr de fromage frais (à 40% de mat. grasses) genre Philadelphia,

– 1 oignon de printemps (pelé & émincé finement),

– 1 pincée de poivre, (+ éventuellement : 1 de curcuma moulu),

– jus d’1/2 citron vert,

– 1 gousse d’ail (pelée & émincée très finement).

 

Préparation :

Ecraser la chair de maquereau, puis mélanger ensemble tous les ingrédients. Laisser reposer min. 1 heure avant de l’utiliser, soit pour garnir des tartines, ou des mini-toasts, à l’apéritif (en ce cas, décorer chaque mini-toast, au-dessus, d’un petit morceau de tomate).

Poulpes à la méditerranéenne

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Ingrédients :

 

– 500 gr de mini-poulpes ou seiches,

– 2 c. à s. d’huile,

– 400 gr de sauce tomate,

– 1 c. à c. rase de paprika en poudre,

– 3 gousses d’ail,

– 1 gros oignon,

– ½ bouillon-cube (légumes ou poule),

– une dizaine de brins de coriandre (persil plat) frais,

– ½ verre (10-15 cl) d’eau.

 

Préparation :

 

Peler et émincer l’oignon et l’ail, et mettre à cuire à l’huile dans une cocotte pendant quelques minutes, en remuant.

Couper les mini-poulpes en 4 morceaux et les ajouter dans la cocotte, ainsi que la sauce tomate et la poudre de paprika.

Chauffer l’eau, y faire fondre le demi-cube de bouillon et ajouter au reste.

Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 10 minutes.

Servir bien chaud, parsemé de « pluches » de feuilles de coriandre, avec du riz.

Tortilla sans soucis

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Ingrédients :

– 6 œufs,
– 1 bonne pincée de sel,
– 100 gr de chips au sel,
– 2 -3 c. à s. d’huile.

Préparation :

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter la pincée de sel.
Y ajouter les chips et mélanger, en les brisant. Laisser reposer ¼ d’h pour que les chips se ramollissent.
Mettre l’huile à chauffer dans la poêle, puis y verser le mélange. Laisser cuire à feu moyen 2 minutes (pas plus !) jusqu’à ce que le fond devienne doré puis, prendre un couvercle ou une grande assiette plate, et y faire glisser « l’omelette ».
Placer la poêle au-dessus de la tortilla, puis retourner le tout (assiette et poêle), en sorte de faire cuire l’autre côté de la tortilla – durant 1 minute à 1 minute ½ (pas plus non plus !).
Servir chaud, en repas, coupée en parts comme une tarte, avec une salade verte – vinaigrette.
Ou froid, coupé en cubes, comme amuse-bouche.

PS : Pour corser un peu les choses, vous pouvez remplacer les chips au sel par des chips sel & poivre, ou ajouter du fromage, du jambon, du chorizo ou un oignon émincé (que vous ferez préalablement cuire dans l’huile quelques minutes avant d’y verser la tortilla).
PPS : évitez les nachos, qui sont faits de maïs, et non de pomme de terre.

NB : certains craignent de manger des oeufs, qui comportent pourtant de nombreux bénéfices de santé :
Ils contiennent tous les acides aminés essentiels et des protéines – ainsi que de la vitamine D, protègent le cœur et le cerveau (choline contenue dans le jaune), préviennent le cancer du sein et la dégénérescence maculaire (par leur teneur en leutine, caroténoïdes et zéaxanthine), ainsi que les attaques cardiaques et thromboses, et traitent la cataracte.

Coleslaw (salade de chou)

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Ingrédients :

– ¼ de chou blanc,
– 4 carottes moyennes,
– 1 oignon moyen,
– 1 grosse c. à s. de mayonnaise,
– une trentaine de raisins secs,
– 1 c. à c. rase de curry en poudre,
– 1 pomme sucrée (genre Cox Orange ou Pink Lady),
– 3 c. à s. de vinaigre.

Préparation :

Peler et râper les carottes, râper le chou, peler et émincer finement l’oignon. Enfin, peler, épépiner et couper la pomme en petits dés. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger et placer plusieurs heures au frigo avant de servir.

Soupe agneau-coriandre

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Ingrédients :

– 1 litre d’eau,
– 200 gr de haché d’agneau,
– 1 cube de bouillon (légumes ou poulet),
– 1 bonne pincée de sel marin,
– 1 petite courgette,
– 1 tomate,
– 2 branches de céleri,
– 1 verre de feuilles de coriandre,
– 1 gousse d’ail et/ou 1 oignon moyen (pelés et émincés).

Préparation :

Il suffit de peler et couper les légumes en morceaux de taille moyenne, de faire de petites boulettes avec le haché d’agneau, de mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et de laisser cuire 20-25 minutes à feu moyen et à couvert.

Pois chiches aux lardons

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Ingrédients :
– 350 gr de pois chiches cuits (par vous ou en boîte – égouttés),
– 1 pincée de sel de mer, + 1 de poivre, + 1 de pili-pili, + 1 de cumin,
– 1 c. à c. rase de curcuma,
– 2 carottes moyennes,
– 250 gr de lardons,
– 1 échalotte,
– 1 gousse d’ail,
– 1 c. à s. d’huile,
– ½ verre de persil plat (coriandre).
Préparation :
Peler et couper en petits morceaux les carottes,
Les faire cuire environ 20 minutes (à l’eau ou la vapeur) et égoutter.
Peler et émincer l’ail et l’échalotte et les faire revenir dans l’huile en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis y mettre les lardons et laisser durant une minute, toujours en remuant,
Ajouter les pois chiches et toutes les épices (sel, poivre, pili-pili, cumin, curcuma) et faire réchauffer le tout à feu doux durant quelques minutes, en mélangeant bien.
Saupoudrer du persil plat finement coupé, et servir.