Archives de Tag: Fish Sauce

Gambas sauce sucrée-piquante

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Ingrédients (4 personnes) :

– 500 gr de gambas (ou grosses crevettes),
– 2 c. à s. d’huile de sésame (sinon, d’olive),
– ½ c. à c. (rase) de gingembre en poudre,
– 1 bonne c. à s. de vinaigre balsamique (sinon, de vinaigre de cidre),
– 1 bonne c. à s. de fish sauce,
– 3 c. à s. de jus d’ananas (sinon, d’orange),
– 3 c. à s. de sauce chinoise sucrée-piquante (pour loumpias).

Préparation :

Mettre d’abord l’huile à chauffer dans une poêle (feu moyen), puis y ajouter les gambas.
Après une minute, rajouter le reste des ingrédients, et mélanger.
Laisser cuire encore une à 2 minutes, et servir immédiatement, avec du riz.

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Poulet à l’asiatique

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Ingrédients :

– 1 poulet,
– 5 c. à s. d’huile de sésame (ou olive),
– ½ c. à c. de sucre brun,
– ½ c. à c. de sel,
– ½ c. à c. de poivre moulu,
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique,
– 1 c. à c. de sauce soja,
– 1 c. à c. de fish sauce,
– 1 c. à c. de graines de coriandre (pilées grossièrement),
– (facultatif) ½ c. à c. de romarin.

Préparation :

Mélanger ensemble tout l’assaisonnement, et en masser le poulet de tous côtés, intérieur compris.
Laisser – de préférence – reposer 2 à 3 heures au frigo, pour que la viande s’imprègne bien des épices.
Mettre au four pour 1 h ¼ – 1h ½ h. à 160 °.
Servir avec du riz basmati.

poulet à la Fish Sauce

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Ingrédients :
– 1 poulet,
– 1 grosse c. à s. de cassonade,
– 1 gousse d’ail (pelée et émincée finement),
– 1 bonne pincée de pili-pili (ou de piment fort) en poudre,
– 2 c. à s. d’huile (riz, olive ou coco),
– 1 c. à c. de Fish Sauce (chinoise)

Préparation :
La veille, mélangez dans un bol l’ail, le sucre, le pili-pili, la Fish Sauce et l’huile, et massez-en le poulet de tous côtés, intérieur et extérieur. Puis, placez-le au frigo pour la nuit.
Le lendemain, faire rôtir ce poulet au four 1 bonne heure à 170° – en le plaçant sur le ventre.
Vous saurez qu’il a cuit assez si, en écartant une cuisse, rien de rouge ou de rosé de sort… S’il y avait encore du rose ou du rouge à cet endroit, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes et re-vérifiez.
Servir avec une salade (laitue, …) ou de la compote de pommes, et des pommes de terre sautées.