Archives de Tag: coriandre

M’semen aux merguez

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M'semens Les Msemens sont des crêpes feuilletées algériennes – & voici comment je les prépare…

Ingrédients :

– 5 m’semen (genre de crêpes) surgelés,

– 5 merguez,

– 1 poivron rouge (équeuté & coupé en tout petits dés),

– (facultatif) 1 carotte (pelée & râpée),

– 10 – 12 cl de yaourt nature (une tasse),

– valeur d’1 c. à s. de coriandre (frais ou sec),

– 1 gousse d’ail (pelé & émincé très finement),

– sel, poivre ; 1 bonne pincée de chaque,

– 1 c.à s. d’huile d’olive.

Préparation :

1 à 2 h à l’avance, mettre dans le yaourt le sel, le poivre, l’ail & la coriandre (finement coupée) et mélanger. Garder au frigo.

Faire poêler les merguez dans l’huile, à couvert, plusieurs minutes, & en retournant plusieurs fois.

Dans une autre poêle, antiadhésive (en émail, de préférence), faire légèrement réchauffer – à feu doux ! – 1 m’semen encore surgelé (ne surtout pas dégeler à l’avance !) durant 1 min. à 1 min 30 de chaque côté.

Prendre cette crêpe, la tartiner d’une c. à s. de yaourt aromatisé, placer dessus une merguez, puis 1 petite c. à c. de poivron (& de carotte) râpé.

Enrouler pour fermer du mieux qu’on peut, et déguster !

Faire de même avec les autres m’semen.

Attention : on se tache facilement en mangeant ceci, prévoyez donc des serviettes en papier, et surtout pas de manger ceci « en amoureux » ! En effet, c’est super-bon, mais ce n’est pas très glamour 😉

En rendez-vous romantique, tartinez-les plutôt de choco ou de confiture… (je laisse le reste à votre imagination).

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Mon pesto amande-coriandre

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pesto amande-coriandreIngrédients :

– 100 gr d’amandes en poudre,

– 1 c. à c. de fish sauce,

– 2 c. à s. d’huile de chanvre (ou d’olive),

– 50 gr de parmesan râpé,

– 1 gousse d’ail (pelée),

– 1 bonne pincée de poivre,

– 1 verre de feuilles de coriandre (15-20 gr),

– 1 c. à c. de vinaigre balsamique,

– 2 c. à s. de jus d’orange,

– 5 cl d’eau.

Préparation :

C’est pas trop compliqué, je crois  😉  : Mettre tous les ingrédients dans un blender, et mixer.

Servir avec des pâtes ou sur une tartine.

Soupe paysanne

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soupe paysanne

Ingrédients :

– 1,2 l d’eau,

– 1 ½ cubes de bouillon (poule ou légumes),

– 1 c. à c. d’huile d’olive,

– 1 pomme de terre moyenne (+- 200 gr),

– 1 oignon moyen,

– 1 grosse gousse d’ail,

– 1 carotte moyenne,

– 1 tige (+- 120 gr) de céleri,

– 1 petite poignée de fèves ou de haricots princesse,

– ½ c. à c. d’herbes de Provence, et ½ de coriandre en grains,

– (facultatif) 1 pincée de graines de cumin.

Préparation :

Peler la pomme de terre, la carotte, l’ail et l’oignon, couper tous les légumes en dés, et, après avoir mis tous les ingrédients dans une casserole, laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen et à couvert.

Servir bien chaud, avec du pain.

PS : vous pouvez aussi la passer au mixer.

Poulpes à la méditerranéenne

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Ingrédients :

 

– 500 gr de mini-poulpes ou seiches,

– 2 c. à s. d’huile,

– 400 gr de sauce tomate,

– 1 c. à c. rase de paprika en poudre,

– 3 gousses d’ail,

– 1 gros oignon,

– ½ bouillon-cube (légumes ou poule),

– une dizaine de brins de coriandre (persil plat) frais,

– ½ verre (10-15 cl) d’eau.

 

Préparation :

 

Peler et émincer l’oignon et l’ail, et mettre à cuire à l’huile dans une cocotte pendant quelques minutes, en remuant.

Couper les mini-poulpes en 4 morceaux et les ajouter dans la cocotte, ainsi que la sauce tomate et la poudre de paprika.

Chauffer l’eau, y faire fondre le demi-cube de bouillon et ajouter au reste.

Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 10 minutes.

Servir bien chaud, parsemé de « pluches » de feuilles de coriandre, avec du riz.

Poulet à l’asiatique

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Ingrédients :

– 1 poulet,
– 5 c. à s. d’huile de sésame (ou olive),
– ½ c. à c. de sucre brun,
– ½ c. à c. de sel,
– ½ c. à c. de poivre moulu,
– 1 c. à s. de vinaigre balsamique,
– 1 c. à c. de sauce soja,
– 1 c. à c. de fish sauce,
– 1 c. à c. de graines de coriandre (pilées grossièrement),
– (facultatif) ½ c. à c. de romarin.

Préparation :

Mélanger ensemble tout l’assaisonnement, et en masser le poulet de tous côtés, intérieur compris.
Laisser – de préférence – reposer 2 à 3 heures au frigo, pour que la viande s’imprègne bien des épices.
Mettre au four pour 1 h ¼ – 1h ½ h. à 160 °.
Servir avec du riz basmati.

Trio de salades nordiques

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Ingredients :

– 1 concombre,
– 4-5 carottes,
– 1 bulbe de fenouil,
– ½ c. à c. de sel,
– ½ c. à c. de sucre,
– 1 ½ c. à s. de vinaigre de cidre,
– 1 c. à c. rase de graines de coriandre, 1 de graines de cumin et 1 de graines de moutarde.

Préparation :

Pelez le concombre et coupez-le en tranches minces, que vous placez dans un pot avec couvercle.
Ajoutez le sucre et le sel, fermez le couvercle, et secouez énergiquement le pot durant ½ minute.
Pilez les graines de moutarde, et ajoutez-les au reste, ainsi que le vinaigre. Re-secouez durant 30 secondes.
Voici déjà une salade de prête !
Faites de même avec les carottes, sauf que vous remplacez la moutarde par du cumin, et avec le fenouil – sauf que vous remplacez ici la moutarde par de la coriandre pilée.
Servir.

Potage parfumé double coriandre

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Ingrédients :

– 1 l d’eau,
– 2 cubes de bouillon de volaille (ou légumes),
– 1 c. à s. rase d’huile de coco (non-hydrogénée) ou d’huile d’olive,
– valeur d’1 bol de côtes de blettes,
– 1 /2 botte de coriandre (persil plat)(feuilles),
– 2 pommes de terre moyennes,
– 1 poignée de petits pois (frais ou surgelés),
– ½ bol de salade (laitue ou roquette),
– 1 c. à c. rase de graines de coriandre.
– (facultatif) sel de mer.

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux, laver la salade et les côtes de blette, ôter l’extrémité s’il y a lieu, et couper aussi en morceaux.
Oter les tiges de la coriandre pour ne garder que les extrémités feuillues.
Mettre tous les ingrédients (sauf le sel) dans une casserole et faire cuire à feu moyen et à couvert durant 25-30 minutes.
Bien mixer le tout. Goûter et rajouter du sel de mer si nécessaire. Servir

Soupe agneau-coriandre

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Ingrédients :

– 1 litre d’eau,
– 200 gr de haché d’agneau,
– 1 cube de bouillon (légumes ou poulet),
– 1 bonne pincée de sel marin,
– 1 petite courgette,
– 1 tomate,
– 2 branches de céleri,
– 1 verre de feuilles de coriandre,
– 1 gousse d’ail et/ou 1 oignon moyen (pelés et émincés).

Préparation :

Il suffit de peler et couper les légumes en morceaux de taille moyenne, de faire de petites boulettes avec le haché d’agneau, de mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et de laisser cuire 20-25 minutes à feu moyen et à couvert.

Pois chiches aux lardons

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Ingrédients :
– 350 gr de pois chiches cuits (par vous ou en boîte – égouttés),
– 1 pincée de sel de mer, + 1 de poivre, + 1 de pili-pili, + 1 de cumin,
– 1 c. à c. rase de curcuma,
– 2 carottes moyennes,
– 250 gr de lardons,
– 1 échalotte,
– 1 gousse d’ail,
– 1 c. à s. d’huile,
– ½ verre de persil plat (coriandre).
Préparation :
Peler et couper en petits morceaux les carottes,
Les faire cuire environ 20 minutes (à l’eau ou la vapeur) et égoutter.
Peler et émincer l’ail et l’échalotte et les faire revenir dans l’huile en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis y mettre les lardons et laisser durant une minute, toujours en remuant,
Ajouter les pois chiches et toutes les épices (sel, poivre, pili-pili, cumin, curcuma) et faire réchauffer le tout à feu doux durant quelques minutes, en mélangeant bien.
Saupoudrer du persil plat finement coupé, et servir.

Salade de plantain et haricots rouges

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Cette recette – à servir froide, chaude ou tiède – fait un bon accompagnement pour le riz ou les viandes tant rouges que blanches, et même pour le poisson.
Ingrédients :
1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés,
2 bananes plantain bien mûres (=jaunes à taches noires), pelées et coupées en tranches,
1 ½ tomates,
1 petit verre de coriandre fraîche, émincée,
50 gr de feta,
1/2 avocat, pelé, dénoyauté, coupé en dés et “citronné”,
Huile,
Sauce :
1 c. à s. de vinaigre de cidre,
1 c. à s. d’huile d’olive,
1 pincée de sucre fin.
Préparation :
A l’aide d’un couteau, entamez la peau des bananes pour pouvoir l’ôter, puis coupez-les en tranches.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, et mettez-y les morceaux de bananes à cuire à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés.
Equeutez les tomates et coupez-les en dés, ajoutez la coriandre ciselée et les haricots égouttés, puis, les bananes cuites et enfin, la feta émiettée et les morceaux d’avocat.
Faites la sauce et nappez-en la salade. Mélangez et servez immédiatement (car cette salade n’attend pas).